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殻長５センチ以上１０センチ未満のサイズ管理を適正に行い、餌もコンブやスジメなどの乾製品を使用したものに限っています。大型の天然アワビは高価で、県の漁業調整規則では１０センチ以下の天然アワビは採捕が禁止されており、希少性が高いブランド品目です。食感は軟らかく、肝も苦みやえぐみが少ないのが特徴です。
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